Wintergemüse wie Kohl, Wurzelgemüse und Lauch sind nicht nur nahrhaft, sondern auch im Winter leicht verfügbar. Die richtige Lagerung dieser Gemüsesorten ist entscheidend, um ihre Frische und Nährstoffe zu bewahren. Es gibt einige grundlegende Tipps, die dabei helfen können, dass dein Wintergemüse länger haltbar bleibt.
Die meisten Wintergemüse sollten an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Ein Kellerraum oder eine Speisekammer eignet sich hervorragend. Wichtig ist, dass die Temperatur konstant bleibt und keine Feuchtigkeit eindringt, da dies zu Schimmelbildung führen kann. Kohlköpfe beispielsweise sollten in einem luftdurchlässigen Behälter aufbewahrt werden, damit sie nicht feucht werden.
Für Wurzelgemüse wie Karotten, Rüben und Pastinaken empfiehlt es sich, diese in Sand oder Erde zu lagern. Das schützt sie vor Austrocknung und hält sie länger frisch. Wenn du keinen Zugang zu einem kühlen Lagerraum hast, kannst du diese Gemüsesorten auch im Kühlschrank aufbewahren. Achte darauf, sie vorher gründlich zu reinigen und in einem feuchten Tuch einzuwickeln.
Tipps für lange haltbarkeit
Ein weiterer Tipp für die Lagerung von Wintergemüse ist die Verwendung von atmungsaktiven Beuteln oder Tüchern. Plastikbeutel sind weniger geeignet, da sie keine Luftzirkulation ermöglichen und Feuchtigkeit einschließen können. Leinen- oder Baumwolltücher sind eine gute Alternative, um dein Gemüse frisch zu halten.
Lauch ist ein besonders empfindliches Gemüse, das schnell welk wird. Um Lauch länger frisch zu halten, sollte er leicht angefeuchtet und in ein feuchtes Tuch eingewickelt werden. Anschließend kann er im Gemüsefach des Kühlschranks gelagert werden. Falls du eine größere Menge Lauch hast, kannst du ihn auch einfrieren. Dazu wird er gewaschen, in Ringe geschnitten und blanchiert. Danach kann er problemlos eingefroren werden und ist bereit für den späteren Gebrauch.
Leckere eintöpfe für kalte tage
Eintöpfe sind perfekt für kalte Wintertage. Sie sind nicht nur wärmend und sättigend, sondern auch eine großartige Möglichkeit, verschiedene Wintergemüsesorten zu kombinieren. Ein klassischer Wintereintopf kann aus Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Kohl bestehen. Diese Zutaten harmonieren gut miteinander und ergeben einen herzhaften Geschmack.
Ein weiteres leckeres Rezept ist der Grünkohleintopf mit Kartoffeln und Mettwürstchen. Grünkohl ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und passt perfekt zu deftigen Zutaten wie Kartoffeln und Würstchen. Für die Zubereitung wird der Grünkohl zunächst blanchiert, dann mit den restlichen Zutaten in einem großen Topf gekocht. Diese Art von Eintopf kann gut vorbereitet und eingefroren werden, um an kalten Tagen schnell zur Verfügung zu stehen.
Ofengerichte mit wurzelgemüse
Ofengerichte mit wurzelgemüse sind einfach zuzubereiten und schmecken fantastisch. Wurzelgemüse wie Karotten, Pastinaken und Rote Bete lassen sich wunderbar im Ofen rösten. Durch das Rösten entfalten die Gemüsesorten ihre natürlichen Süße und ihr Aroma.
Ein einfaches Rezept besteht darin, das Gemüse in gleichmäßige Stücke zu schneiden, mit Olivenöl zu beträufeln und mit Salz, Pfeffer sowie frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian zu würzen. Anschließend wird das Gemüse bei 200 Grad Celsius etwa 30-40 Minuten im Ofen geröstet, bis es goldbraun und knusprig ist.
Frische salate auch im winter genießen
Auch im Winter muss man nicht auf frische Salate verzichten. Andijvie (Endivie) eignet sich hervorragend als Basis für winterliche Salate. Andijvie rauw kann sowohl roh als auch gekocht gegessen werden und hat einen leicht bitteren Geschmack, der gut mit anderen Zutaten harmoniert.
Ein einfaches Rezept für einen Andijvie-Salat besteht aus rohem Andijvie, Äpfeln, Walnüssen und einem Dressing aus Joghurt, Senf und Honig. Die knackige Textur des Andijvie passt perfekt zu den süßen Äpfeln und den nussigen Aromen der Walnüsse. Diese Kombination ergibt einen erfrischenden Salat, der reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist.
Rezept andijvie salat
Hier ist ein einfaches recept andijvie salade für einen leckeren Andijvie-Salat:
- 150g Andijvie (gewaschen und grob gehackt)
- 1 Apfel (in dünne Scheiben geschnitten)
- Handvoll Walnüsse (grob gehackt)
- 100g Joghurt
- 1 Teelöffel Senf
- 1 Esslöffel Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Alles in einer großen Schüssel vermischen und gut durchziehen lassen.
Einlegen und fermentieren für den besonderen geschmack
Einlegen und Fermentieren sind großartige Methoden, um das Beste aus deinem Wintergemüse herauszuholen. Durch diese Techniken kannst du nicht nur die Haltbarkeit verlängern, sondern auch neue Geschmacksrichtungen entdecken.
Sauerkraut ist wohl eines der bekanntesten fermentierten Lebensmittel in Deutschland. Es wird aus Weißkohl hergestellt und hat einen einzigartigen sauren Geschmack. Zur Herstellung von Sauerkraut wird der Kohl fein geschnitten, gesalzen und in einem Gärtopf oder Glasgefäß einige Wochen fermentiert.
Kombiniere verschiedene Gemüsesorten wie Karotten, Rote Bete oder Blumenkohl mit Gewürzen wie Koriander oder Pfefferkörnern für interessante Geschmacksvariationen. Auch eingelegter Lauch bietet eine spannende Alternative zur klassischen Verwendung in Suppen oder Eintöpfen.
Lauch einfrieren
Lauch lässt sich hervorragend einfrieren. Um Lauch richtig vorzubereiten, sollte er zunächst gründlich gewaschen werden. Schneide ihn dann in Ringe oder Stücke deiner Wahl. Prei bewaren in diepvries. Blanchiere den Lauch anschließend für etwa 2 Minuten in kochendem Wasser, um Enzyme zu deaktivieren, die den Geschmack beim Einfrieren beeinträchtigen könnten.
Lasse den blanchierten Lauch abkühlen und trockne ihn gründlich ab. Verteile ihn auf einem Backblech und friere ihn vorab ein, bevor du ihn in Gefrierbeutel umfüllst. So verhinderst du das Verklumpen der Stücke.
